1. Morfologia: Alginian sodu jest białym lub bladożółtym proszkiem, prawie bezwonny i pozbawiony smaku.
2. Rozpuszczalność: Alginian sodu jest łatwo rozpuszczalny w wodzie, ale nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak etanol, eter i chloroform. Po rozpuszczeniu w wodzie tworzy lepką ciecz. Proszek alginianu sodu staje się mokry w kontakcie z wodą; uwodnienie cząstek powoduje, że ich powierzchnia jest lepka, a cząstki szybko zlepiają się, tworząc grudki. Następnie grudki te powoli i całkowicie ulegają uwodnieniu i rozpuszczeniu. Jeśli woda zawiera inne związki, które konkurują z alginianem, alginian sodu jest jeszcze słabiej rozpuszczalny. Cukry, skrobie lub białka w wodzie zmniejszą szybkość hydratacji alginianu sodu, wydłużając czas mieszania. 1% roztwór wodny ma pH 6-8; jego lepkość jest stabilna przy pH 6-9 i zmniejsza się po podgrzaniu powyżej 80 stopni.
3. Toksyczność: Alginian sodu jest nie-toksyczny. Zgodnie z tabelą A.2 normy krajowej GB2760, alginian sodu może być stosowany jako zagęszczacz w różnych produktach spożywczych w odpowiednich ilościach potrzebnych do produkcji.
4. Wiązanie z innymi jonami: Spośród soli metali alginianów tylko jony Na, K, Mg i amonowe są rozpuszczalne w wodzie; inne sole metali są nierozpuszczalne. Wykorzystując tę właściwość, w wyniku kontaktu koloidalnego roztworu alginianu sodu z jonami wapnia można utworzyć żel alginianu wapnia. Proces tworzenia żelu można kontrolować dostosowując wartość pH, wybierając odpowiednią sól wapniową i dodając bufor fosforanowy lub środek chelatujący.
5. Stabilność: suchy alginian sodu jest dość stabilny, jeśli jest przechowywany w dobrze-szczelnym pojemniku w temperaturze 25 stopni i niższej. Roztwory alginianu sodu są stabilne przy wartościach pH od 5 do 9. Żel wapniowy utworzony przez alginian sodu jest żelem nieodwracalnym termicznie.
